乙醇引起的蛋白質變性與沉淀的結果與解釋
蛋白質的變性：蛋白質分子中的次級鍵被破壞。主要是氫鍵和離子鍵。甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。
變性的蛋白質是不會再溶于稀酸或稀堿了，應為變性即意味著結構的永久改變。你的試驗中乙醇的最終濃度是95%*1ml/3ml=32%，而且最后蛋白會再溶解。因此，這個實驗不足以證明蛋白質變性。
變性原因
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。
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