酒精使蛋白質變性的原理
蛋白質的空間結構發生變化，從而引起蛋白質理化性質和生物功能改變。
乙醇在醫學方面可做為一種消毒劑，乙醇作用于細菌細胞首先起到脫水作用，乙醇分子進入到蛋白質分子的肽鏈環節，使蛋白質發生變性沉淀；這種作用在70%的含量下顯得更強。乙醇可導致蛋白質分子間易形成氫鍵。
變性原因：
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。
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